Exquisitos y clásicos mejillones a la provenzal !

Pelar el tomate hirviéndolo en agua 5 segundos, quitarle las semillas y cortar en dados pequeños.
En una cacerola, calentar aceite de oliva y transparentar el ajo sin que se dore, agregar la mitad del perejil, el vino blanco y dejar evaporar para que no quede ácido, agregar los mejillones.
Tapar hasta que se abran por acción del vapor, incorporar el tomate en dados, espolvorear con el resto del perejil y servir en fuente o plato hondo.