Pescados y Mariscos
Cuadrados de pescado crocantes con puré de mandioca y hongos provenzal
INGREDIENTES
- Mero 2 filetes
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Costra:- Pan rallado 2 cdas
- Aceite de oliva 2 cdas
- Manteca 2 cdas
- Ralladura de limón
- Jugo de limón 1
- Ají molido
- Ajo 1 diente
Puré de mandioca:- Mandioca 1 kilo
- Sal
- Pimienta
- Manteca 100 grs
- Queso de rallar 100 grs
- Leche c/n
Hongos:- Champignon 200 grs
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Perejil
Cortar los filetes en la cuadrados y tajearlos por el lado de la piel, pasarlos por harina y dorar en oliva brevemente. Salpimentar.
Para la costra, en un bol, mezclar el oliva con el pan rallado, la manteca pomada, la ralladura y jugo de limón, el ajo rallado y el ají molido. Integrar bien.
Cubrir con el crocante los cuadrados de mero y cocer al horno fuerte por unos minutos.
Para el puré, pelar la mandioca (retirar la capa blanca circular interior además de la piel. Si tiene puntos negros no usarla). Hervir en agua y sal. Cuando está blanda pisarla y salpimentar, Terminar con queso rallado, manteca y leche en cantidad necesaria.
Para los hongos, dorarlos en oliva, salpimentar y terminar con ajo y perejil picados.
