Croquetas y buñuelos de mar
INGREDIENTES
Buñuelos:- Filet de merluza 2
- Huevos 2
- Harina leudante 250 grs
- Agua 2 tazas
- Semillas de Sésamo 20 grs
- Sal
- Yemas
Mayonesa cítrica:- Ajo
- Jengibre
- Perejil
- Cilantro
- Aceite
- Lima
Croquetas:- Arroz cocido 200 grs
- Langostinos escalfados 200 grs
- Camarones escalfados 200 grs
- Ralladura de limón
- Jengibre
- Cebolla de verdeo. 2 u
- Perejil picado. Un puñado
- Sal y pimienta negra a gusto
Base de bechamel:- Leche 200 cc
- Manteca 40 g
- Harina 0000 40 g
- Sal
- Nuez moscada
Para freír:- Panko C/n
- Huevos 2 u
- Sal
Para los buñuelos
Cortar los filetes de merluza en tiritas.
En un boul batir los huevos con sal, agregar la mitad del agua y la harina. Batir bien, una vez que la preparación esté lisa incorporar el resto del agua y las semillas de sésamo levemente molidas.
Pasar las tiritas de pescado por la pasta y freir.
Para la salsa colocar en la procesadora, todos los ingredientes correspondientes a la salsa en cantidad necesaria y procesar hasta obtenes una salsa líquida.
Para las croquetas
Para las croquetas, saltar los langostinos en una sartén con aceite de oliva , cebolla de verdeo, sal y pimienta.
Para la mezcla de las croquetas, colocar arroz pasado en un boul, verter los camarones que cocimos en la sartén y mezclar.
Para ligar, batir huevos en un boul y en otro boul tener panco para empanar. Con una cuchara formar una bolita con la mezcla de arroz , pasar por el huevo y empanar. Luego freír en abundante aceite.
