CROQUETAS DE PESCADO
INGREDIENTES
Para las croquetas:
- - 1 kg de pescado despinado.
- - Limón 2 unid.
- - Naranja 2 unid.
- - Orégano 1 cda.
- - Sal y pimienta.
- - Ají molido 1 cda.
- - Pimentón 1 cda.
- - Pimiento rojo en cubitos pequeños 1 unid.
- - Pimiento verde en cubitos pequeños 1 unid.
- - Cebollas en cubitos pequeños 2 unid.
- - Cebolla de verdeo 2 unid (picado por separado parte verde y blanco).
Para el apanado:
- - Harina 250 g.
- - Huevo 3 unid.
- - Pan rallado 500 g.
- - Copos de maíz o cereales sin azúcar 250 g.
- - Aceite para freír.
Para la mermelada de tomate chilli:
- - Tomate 1 kg.
- - Azúcar blanca 500 g.
- - Limón 1 unid.
- - Tomillo fresco 2 ramitas.
- - Romero fresco 1 rama.
- - Orégano 1 cda.
- - Ají molido 1 cda.
- - Jalapeño fresco 1 unid.
Lactonesa de rúcula y albahaca:
- - Leche fría.
- - Aceite girasol.
- - Rúcula.
- - Albahaca fresca.
- - Ajo asado.
- - Limón.
- - Sal.
- - Pimienta negra.
Receta de croquetas de pescado, apanadas con cereales y pan rallado, acompañadas de una mermelada de tomate chilli espectacular y lactonesa de rúcula y albahaca.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar el pescado en crudo.
2. Cortar los vegetales, saltearlos en una sartén.
3. Cuando estén, dejar enfriar y mezclar con el pescado, condimentar y reservar en frio por 30 minutos.
Para el apanado:
1. Cuando la mezcla este fría, formar bolitas y pasarlas por harina, luego huevo y después por una mezcla de pan rallado con copos de maíz rotos. Si es necesario realizar doble apanado.
2. Llevar al frio por otra media hora y luego freír en abundante aceite.
Para la mermelada de tomate chilli:
1. Cortar el tomates en cubos y llevar a una olla con el resto de todos los ingredientes.
2. Cocinar a fuego bajo hasta que se realizar una mermelada.
Lactonesa de rúcula y albahaca:
1. Colocar todo en un vaso de mixer menos el aceite y mixear agregando el aceite en forma de hilo hasta que la preparación espese.
