CROQUETAS DE PESCADO

CROQUETAS DE PESCADO
Pescados y Mariscos

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

  • Salen de 10 a 12 croquetas.
  • - Filet de pescado blanco 700 g.
  • - Papa pelada 400 g.
  • - Pesto 80 g.
  • - Panko o pan rallado C/N.
  • - Aceite vegetal para freír C/N.
  • - Leche para pochar 2 tazas.
  • - Sal C/N.

  • Pesto:

  • - Albahaca 120 g (o 1 atado grande).
  • - Rúcula 60 g.
  • - Espinaca 40 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Parmesano rallado 40 g.
  • - Aceite de oliva 150 cc o 1 taza.

  • Ensalada:

  • - Rúcula.
  • - Lechuga.
  • - Repollo colorado.
  • - Choclo.
  • - Cebolla morada.
  • - Limón.
  • - Aceite de oliva.
  • - Ajo.
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CROQUETAS DE PESCADO ??? con pesto y ensalada, para un almuerzo nutritivo, fresco y muy rico!

 

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir las papas ? en agua con sal y hacer un puré seco sin agregados. Mientras las papas se cocinan comenzamos a preparar el pescado.

2. Cortar groseramente el filet de pescado ? previamente despinado. La forma no es importante, pero sí que todas las piezas tengan más o menos el mismo tamaño.

3. Pochar unos minutos hasta que cambie de color y esté cocido en el interior. Retirar del fuego y colar. Una vez frío, desmenuzar con las manos.

4. Por otro lado, preparar el pesto ?. Procesar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Bienvenidos quienes se animen a usar mortero.

5. Colocar el pescado en un bowl, agregar el pesto y el puré. Unir todo con la mano y rectificar condimentos. Reservar en la heladera. 

6. Una vez que la preparación esté fría, porcionar piezas de 100 g y moldear con la mano.

7. Pasar por huevo con sal, pimienta y apanar en panko. Freír en abundante aceite y secar con papel absorbente. 

8. Hacer la ensalada ? con los verdes limpios, la cebolla en juliana fina, el choclo cocido y desgranado y el repollo cortado en láminas muy finas con mandolina.

Y a comer! ???.

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