Pescados y Mariscos
Croquetas de merluza y salsa blanca
INGREDIENTES
- Aceite neutro
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Ají molido
Salteado:- Merluza 1 kilo
- Morrón rojo 1
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oiliva
- Manteca
Salsa blanca:- Harina 0000 3 cdas
- Leche c/n
Rebozado:- Huevo 4
- Ajo
- Ralladura de limón
- Harina c/n
- Pan rallado c/n
Cortar el pescado en trocitos y saltear en oliva y manteca junto a la cebolla, morrón y ajo picados.
Cuando el pescado está cocido, agregar una cda de manteca y la harina en forma de lluvia.
Condimentar e ir agregando de a poco la leche, revolviendo constantemente hasta espesar (rectificar la leche o harina según sea necesario).
Llevar al frío por una par de horas.
Para el armado, hacer bolitas con la preparación y pasar por harina, luego por el huevo batido con el ajo picado, la ralladura y los condimentos.
Rebozar en pan rallado. Llevar al frío por una hora y freír en aceite caliente.
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