Corvina al limón con flan de puerro
INGREDIENTES
- Corvina 2 filetes
- Jamón crudo 6 fetas
- Tomate cherry 20
- Sal
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva
- Limón 1
- Albahaca
- Aceituna negra 1puñado
- Harina 0000 c/n
Flan:
- Harina 0000 150 grs
- Sal
- Polvo de hornear 1 cdas
- Crema de leche 150 grs
- Huevo 2
- Queso Mar del plata 100 grs
- Puerro 4
- Aceite de oliva
- Manteca
Cortar los cherrys al medio y saltear con sal en aceite de oliva, cuando están blandos agregar el ajo picado.
Tomar los filetes de corvina (con piel), salar y pasar por harina. Colocar uno en placa con oliva (con hilos por debajo para luego bridar), condimentar con pimienta y cubrir con aceitunas negras fileteadas, ralladura de limón, agregar el jamón crudo y el salteado de tomate y ajo. Cubrir con el otro filete. Bridar para queno se desarme. Untar con manteca y jugo de limón.
Llevar al horno medio por unos 10 minutos.
Aparte, rehogar el puerro picado en matneca y oliva.
En un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear, la crema, el queso rallado, la sal y los huevos.
Una vez integrada la mezcla, sumar el puerro y volver integarar. Colcoar en moldes de flan enmantecado o con papel manteca (hasta casi arriba) y llevar al horno a 180 grados por unos 30 minutos.
