CONSERVA DE CABALLA

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - Caballa.

  • Para el brine:

  • - Agua 1,5 L.
  • - Sal 150 g.
  • - Laurel 2 unid.
  • - Pimienta negra 1 cdita.
  • - Ajo 2 unid.

  • Para el jugo de pickle:

  • - Vinagre de alcohol 1L.
  • - Agua 1,2 L.
  • - Azúcar 350 g.
  • - Sal gruesa 50 g.
  • - Kummel 1 cdita.
  • - Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • - Semillas de mostaza rubia 1 cdita.
  • - Mucho eneldo!

  • Para la ensalada de papa:

  • - Papa cocida entera con piel 4 unid.
  • - Pepino en pickle 200 g.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Eneldo muchoo.
  • - Vinagre del pickle de pepino.
  • - Semillas de kumel tostado.
  • - Mostaza antigua.
  • - Aceite de girasol.
  • - Pimienta negra molida.
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CONSERVA DE CABALLA con ensalada de papa en pan de centeno


PROCEDIMIENTO:

Para la caballa:
1. Desvicerar las caballa, quitar la cabeza y la cola. Filetear y descamar.
2. Para el brine: Llevar a hervor y enfriar antes de usar.
3. Dejar en brine los filets 1 hora.
4. Luego sacar del brine y escurrir en paños.
5. Para el jugo de pickle, llevar todo a hervir.
6. Volcar sobre los filet de pescado y dejar ahí hasta que se enfrie, lo mejor es dejarlo de uno dias antes de comer.
7. Para la ensalada de papa: Hervir las papas con piel enteras, para evitar que chupen mucho agua.
8. Pelar las papas y cortar en trozos, agregar el pepino en pickle cortado
en rodajas, junto con la cebolla en cubos chiquititos, sumar el vinagre de
del pepino, las semillas de kumel tostadas y pasadas por el mortero, la sal,
mostaza, aceite, pimienta negra y el eneldo picado.