Chupín de pescado hecho en paellera

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Filet de merluza 5 kilos
  • Jugo de 1 limón
  • Cebollas 3 kilos
  • Ajo 300 grs
  • Morrones de los 3 colores 4 kilos
  • Tomates 2 kilos
  • Laurel 2 hojas
  • Orégano 1 cdta
  • Perejil picado 2 cdas
  • Papas 2 kilos
  • Pimentón 10 cdas
  • Vino blanco 2 litros
  • Galletas marineras
  • Caldo verduras 15 litros

  • Para el caldo:

  • Agua 15 litros
  • Zanahoria 5
  • Cebollas 5
  • Apio 1 ramita
  • Puerro 1
  • Laurel 1 hoja
  • Pimienta negra en grano

papa morrones paella vino blanco

PARA LA PREPARACÍON DEL CALDO DE VERDURAS:

Cortar todas las verduras del caldo (mirepoix), poner en la olla con el agua y los condimentos llevar a ebullición baja durante 45 min colar y reservar.

PARA LA MACERACIÓN DEL PESCADO:

Exprimir el jugo de 1 limón y rociar los filetes colocados en una asadera. Sazonar con sal y pimienta negra y estacionar 1 hora en la heladera, luego enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

PARA LA PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Cortar las cebollas en rodajas y separarlas en aros, cortar los morrones en tiras anchas, quitarles las nervaduras a los ajos y cortarlos en tiras y pelar los tomates (pasados por agua caliente y cortarlos en brunoisse). Calentar una olla con aceite y volcar los morrones la cebolla el ajo cuando se ablanden las verduras colocar los tomates agregarles el laurel, orégano, la pimienta en granos, el perejil y el caldo (1 lts) por ultimo disolver el pimentón en vino blanco y volcarlo a la olla. Cortar las papas en rodajas de 3 cm de grosor , poner las papas en la olla y dejar que hierva 5 minutos.

PARA LA COCCIÓN DEL PESCADO:

Colocar los rollos de pescados en la olla  y dejar hervir por espacio de 10 minutos. 

PARA LA PRESENTACIÓN DEL PLATO

Frotar las galletas marineras con un par de dientes de ajo, sazonar la preparación, volver a colocar los rollos de pescado pero sin los palillos

Colocar las galletas  y dejar hervir hasta que se ablanden.

Servir en una fuente amplia primero las galletas y sobre estos los rollos de pescado v con la verduras encima  y la cuota necesaria de caldo, terminar con abundante perejil picado.