Chupín de pescado gigante

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Aceite de girasol 20 litros
  • Cebolla 60 kilos
  • Zanahoria 40 kilos
  • Morrón rojo 20 kilos
  • Morrón verde 20 kilos
  • Tomate 40 kilos
  • Papa 40 kilos
  • Ajo 5 cabezas
  • Vino tinto 65 litros
  • Salsa de tomate 45 litros
  • Sal
  • Pimienta
  • Armado 70 kilos
  • Cebolla de verdeo 2 kilos
  • Perejil 1 kilo

vegetales pescado

Rinde 1000 porciones.

 

Filetear los vegetales y rehogarlos en aceite por orden de dureza (comenzar con los más duros). Salpimentar y desglasar con vino blanco.

 

Reducir por unos minutos e incorporar la salsa de tomate más el pescado en postas.

 

Cocer por 10 minutos y terminar con verdeo y perejil fresco.