Pescados y Mariscos
Ceviche casero y picarones caseros
INGREDIENTES
- Abadejo 1 filete
- Cebolla morada 1
- jugo de lima c/n
- Cilantro c/n
- Jengibre c/n
- Apio 1 rama
- Ají amarillo 1
- Ajo 1 diente
- Ashinomoto a gusto
- Perejil
- Locoto en polvo
- Choclo 1
Picarones:
- Batata 2
- Calabaza 2
- Harina 500 grs
- Agua c/n
- Anis en grano 1 cdta
- Azúcar rubia 2 cdas
- Esencia de vainilla
- Levadura fresca 25 grs
Ceviche: cortar el filete en cubitos y colocar en un bol con el cilantro picado, sumar el ají amarillo bien picado, incorporar el jengibre y el ajo machacados y picados. Sumar el apio picado y el jugo de la lima hasta cubrir. Dejar cocer con el limón por 15 minutos y sumar ashinomoto y la cebolla morada picada.
Para emplatar, servir en con choclo hervido y decorar con locoto y perejil.
Picarones: hacer puré de batata y calabaza, pisar y sumar el resto de los ingredientes (la levadura diluida en un poquito de agua tibia y agua en cantidad necesaria). Debe quedar como una masa de buñuelos espesa.
Tomar un poco de la masa con una mano, hacer un círculo con los dedos y verter en el aceite caliente. Ver la técnica en el video.
