Calamares rellenos con papas natural
INGREDIENTES
- Calamar 4
Relleno:
- Merluza 1 filet
- Arroz 200 grs
- Tentáculos de calamar 4
- Aceite de oliva 2 cdas
- Cebolla 2
- Zanahoria 2
- Sal
- Pimienta negra molida
- Vermouth blanco ½ copa
- Perejil
Para la salsa:
- Aceite de oliva 2 cdas
- Morrón rojo 2
- Cebolla 2
- Sal
- Pimienta negra molida
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 1 copa
- Tomate perita 1 lata
- Caldo de verduras 1 lata
- Puré de tomates 1 caja
- Ají molido 2 cdas
Guarnición:
- Papa 1 kilo
- Sal
- Aceite de oliva
Limpiar los calamares y reservar.
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y salar. Incorporar los tentáculos picados y la merluza en cubitos. Cuando están a medio cocer, sumar el vermouth. Cuando evapora el alcohol sumar el arroz previamente cocido por 5 minutos en agua y sal. Se va a terminar de cocer en la sartén. Al término condimentar con perejil, ají molido y pimienta.
Para la salsa, rehgoar en oliva los morrones y cebollas en juliana y la cebolla rallada. Salpimenatr. Sumar el ajo picado y desglasar con el vino blanco, cuando evapora el alcohol agregar el tomate perita, el puré de tomate y el caldo. Llevar a hervor.
Rellenar los calamares con el relleno. Cerrar con palillos y poner enla salsa por unos 25 minutos, girando a veces.
Para las papas, cortar en gajos, hervir y condimentar con sal, oliva.
Servir los calamares con la salsa y las papas al natural.
