Besugo al paquete

Salar el filet y agregarle un hilo de aceite de oliva. Cubrir cada filet con una feta de jamón crudo, enrollar.

En un cuadrado de 30 x 30 cm de papel manteca, con un poco de aceite de oliva en la base, acomodar los vegetales y el rollo de pescado en el centro. Cerrarlo lo más hermético que puedas y cocinarlo a horno fuerte de 10 a 12 minutos.

Picar bien chiquito: cebolla, ajo, albahaca con jugo de limón, sal gruesa, perejil, aceitunas negras y aceite de oliva. Reservar.

Para los huevos poché: humedecer apenas con agua una tacita de café, cubrir/forrar el interior con un trozo de papel film dejando que sobresalga al menos 5 cm.

Aceitar un poquito el interior, cascar un huevo adentro, cerrarlo bien, hacerle un nudito y cocinarlo en agua hirviendo suave de 3 a 4 minutos.

Retirarlo y cortarle la cocción en agua helada. Reservalos.

Por último, colocar las aceitunas en un plato y deshidratarlas en el microondas dándole de a treinta segundos. Partirlas un poco y todo listo para emplatar.

Servir el pescado dentro del papel, abrirlo a último momento.

Recalentar unos 30 segundos el huevo dentro del film. Abrirlo. Ponerlo junto o sobre el pescado y acompañar con la mezcla de cebolla y albahaca.