Besugo ahumado casero con ensalada criolla

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Besugo 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Ahumado:

  • Virtua de naranjo no tratada
  • Viruta de cerezo no tratada

  • Criolla:

  • Cebolla 2
  • Apio 2
  • Ajo 1 diente
  • Morrón verde 1
  • Miorrón rojo 1
  • Choclo 1
  • Lentejas 1 puñado
  • Tomate 2
  • Manzana verde 1
  • Prejil 1 puñado
  • Cilantro 1 puñado
  • Jugo de limón 1 parte
  • Jugo de naranja 1 parte
  • Aceite 1 parte

casero ensalada ahumado

Limpiar los besugos y dorar enteros en oliva de ambos lados, condimentar.

 

Para el ahumado, humectar las virutas y colocar en olla a fuego bajo, va a empezar a humear.

Ahumar el pescado con colador metálico sobre las virutas (como si fuera al vapor) por unos 15 minutos (tapado). Humedecer la viruta de vez en cuando para que no se prenda fuego.

 

Para la criolla, picar los vegetales y las frutas y mezclar en un bol con los granos de choclo y lentejas previamente hervidos. Aderezar con jugo de limón y aceite y condimentar.