Pescados y Mariscos
Bastones de abadejo crocantes con aderezos de colores
INGREDIENTES
- Abadejo 4 filets
- Aceite neutro c/n
- Sal
- Pimienta
Huevada:- Huevo 4
Rebozado:- Polenta c/n
- Copo de maíz sin azúcar c/n
Aderezo verde:- Mayonesa 3 cdas
- Crema de leche 1 cda
- Mostaza 1 cda
- Alcaparra 1 cda
- Estragón 1 cdta
- Ajo 1 diente
Aderezo rojo:- Remolacha 1
- Jugo de naranja ½
- Oliva 1 cda
Armado:- Lechuga capuccina 1 planta
Para los bastones, cortar el pescado en lardons y salpimentar. Pasar por la huevada (huevos batidos con sal y pimienta), polenta, nuevamente por huevo y finalmente por los copos de maíz rotos.
Reservar en heladera por 30 minutos para que adhiera el rebozado y freír en aceite caliente.
Para el aderezo verde, batir en un bol la mayonesa con la crema de leche, mostaza, estragón, alcaparras y ajo picados.
Para el aderezo rojo, hervir la remolacha y procesar junto al jugo de naranja, oliva, sal y pimienta.
Para el armado, servir los bastones en las hojas de lechuga y acompañar con los aderezos.
