Bastones de abadejo crocantes con aderezos de colores

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Abadejo 4 filets
  • Aceite neutro c/n
  • Sal
  • Pimienta

  • Huevada:

  • Huevo 4

  • Rebozado:

  • Polenta c/n
  • Copo de maíz sin azúcar c/n

  • Aderezo verde:

  • Mayonesa 3 cdas
  • Crema de leche 1 cda
  • Mostaza 1 cda
  • Alcaparra 1 cda
  • Estragón 1 cdta
  • Ajo 1 diente

  • Aderezo rojo:

  • Remolacha 1
  • Jugo de naranja ½
  • Oliva 1 cda

  • Armado:

  • Lechuga capuccina 1 planta

aderezo crocantes

Para los bastones, cortar el pescado en lardons y salpimentar. Pasar por la huevada (huevos batidos con sal y pimienta), polenta, nuevamente por huevo y finalmente por los copos de maíz rotos.

Reservar en heladera por 30 minutos para que adhiera el rebozado y freír en aceite caliente.

 

Para el aderezo verde, batir en un bol la mayonesa con la crema de leche, mostaza, estragón, alcaparras y ajo picados.

 

Para el aderezo rojo, hervir la remolacha y procesar junto al jugo de naranja, oliva, sal y pimienta.

 

Para el armado, servir los bastones en las hojas de lechuga y acompañar con los aderezos.