Bastoncitos de pescado fritos con 3 aderezos

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Brótola 1 kilo
  • Harina c/n
  • Huevo 3
  • Clara 5

  • Remoulade:

  • Crema de leche 50 cc
  • Mayonesa 100 grs
  • Mostaza 1 cda
  • Alcaparras 1 cda
  • Perejil 2 cdas
  • Pepinillos 3 cdas
  • Anchoas 1 filet
  • Sal
  • Pimienta negra

  • Mayonesa de ajo:

  • Yema 4
  • Ajo asado 2 cabezas
  • Limón 1
  • Aceite de oliva 5 cdas
  • Leche 5 cdas
  • Sal
  • Pimienta negra

  • Mayonesa de remolacha:

  • Remolacha asada 2
  • Ajo 1/2 diente
  • Aceite de oliva 10 cdas
  • Jugo de naranja 3 cdas
  • Jengibre rallado 1 cda
  • Sal
  • Pimienta negra

frituras aderezos

Para los bastones, cortar el pescado en piezas de 2 x 6 cm, pasar por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta o (sólo clara batida) y freir en aceite caliente.

 

Para la remoulade, picar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos con los líquidos.

 

Para la mayonesa de ajo, esterilizar las yemas mezclándolas con 4 cucharaditas de agua y 4 de jugo de limón y cocinarlas 40 segundos al microondas o 2 minutos a baño maria. Pôner el el vaso del mixer junto al ajo asado, la leche, la pulpa del limón asado. Salpimentar a gusto y mixear, agregando el aceite de oliva hasta emulsionar bien.

 

Para la mayonesa de remolacha, mixear todo.