Pescados y Mariscos
Bastoncitos de pescado fritos con 3 aderezos
INGREDIENTES
- Brótola 1 kilo
- Harina c/n
- Huevo 3
- Clara 5
Remoulade:
- Crema de leche 50 cc
- Mayonesa 100 grs
- Mostaza 1 cda
- Alcaparras 1 cda
- Perejil 2 cdas
- Pepinillos 3 cdas
- Anchoas 1 filet
- Sal
- Pimienta negra
Mayonesa de ajo:
- Yema 4
- Ajo asado 2 cabezas
- Limón 1
- Aceite de oliva 5 cdas
- Leche 5 cdas
- Sal
- Pimienta negra
Mayonesa de remolacha:
- Remolacha asada 2
- Ajo 1/2 diente
- Aceite de oliva 10 cdas
- Jugo de naranja 3 cdas
- Jengibre rallado 1 cda
- Sal
- Pimienta negra
Para los bastones, cortar el pescado en piezas de 2 x 6 cm, pasar por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta o (sólo clara batida) y freir en aceite caliente.
Para la remoulade, picar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos con los líquidos.
Para la mayonesa de ajo, esterilizar las yemas mezclándolas con 4 cucharaditas de agua y 4 de jugo de limón y cocinarlas 40 segundos al microondas o 2 minutos a baño maria. Pôner el el vaso del mixer junto al ajo asado, la leche, la pulpa del limón asado. Salpimentar a gusto y mixear, agregando el aceite de oliva hasta emulsionar bien.
Para la mayonesa de remolacha, mixear todo.
