Bagre de mar con sabayón de chimichurri

Cortar el pescado en rodajas gruesas y salar. Pasar por harina y dorar en olive de ambos lados.

Sumar las cebollas, salpimentar y transparentar. Cuando están doradas las cebollas, pasar la preparación a una fuente para horno con base de olive y cocer por 10 minutos a horno medio/fuerte.

Para la guaarnición, en sartén con oliva, saltear los vegetales en Juliana y condimentar.

Para la salsa, en un bol colocar las yemas y condimentar. Hidratar con vino blanco y batir a baño María hasta que la preparación tome consistencia de mayonesa (siempre batiendo).

Servir el pescado con la salsa y el sabayón.