Bagre de mar con sabayón de chimichurri

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Bagre 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2

  • Guarnición:

  • Aceite de oilva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo ½
  • Ajo 3 dientes
  • Zanahoria 1
  • Cebolla de verdeo 3

  • Sabayón:

  • Yema 3
  • Sal
  • Pimienta
  • Chimichurri
  • Vino blanco 1 vaso

  • Opcional sabayón:

  • Cilantro
  • Jugo de limón

chimichurri

Cortar el pescado en rodajas gruesas y salar. Pasar por harina y dorar en olive de ambos lados.

 

Sumar las cebollas, salpimentar y transparentar. Cuando están doradas las cebollas, pasar la preparación a una fuente para horno con base de olive y cocer por 10 minutos a horno medio/fuerte.

 

Para la guaarnición, en sartén con oliva, saltear los vegetales en Juliana y condimentar.

 

Para la salsa, en un bol colocar las yemas y condimentar. Hidratar con vino blanco y batir a baño María hasta que la preparación tome consistencia de mayonesa (siempre batiendo).

 

Servir el pescado con la salsa y el sabayón.