Para el arroz, hervirlo desde caldo frío (5 partes por 1 de arroz) por 7 minutos.
Aparte, dorar la panceta en sartén sin materia grasa. Cuando dora sumar el arroz y saltear. Incorporar los quesos rallados. Remover suavamente hasta fundir los quesos.
Para el surubí, cortarlo en bifecitos, salpimentar y aromatizar con perejil picado. Pasar por harina y freír en aceite caliente.
Servir base de arroz con los fieltes fritos.
