Anchoas en conserva y boquerones caseros

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Anchoas en conserva:

  • Anchoas
  • Salmuera
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva

  • Boquerones caseros:

  • Boquerones
  • Vinagre de vino 300 cc/kilo
  • Agua 400 cc/kilo
  • Sal gruesa 3 cdas/kilo

  • Conservar:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil

casero

Anchoas: Descabezar y sacar la tripa de la anchoa, abrir, despinar y limpiar. Lavar en salmuerapara que no se honguee. Hacer una base de sal gruesa en un bol, poner 3 anchoas, cubrir con sal gruesa y poner 3 más en sentido opuesto apilándolas. Dejar 5 meses afuera de la heladera en lugar fresco tapado el bol. Limpiar la anchoa en salmuera para quitarle la sal, cortar las aletas y la cola. Poner en frasco esterilizado bien presentadas, cubrir con aceite. Tapar y conservar.

 

Boquerón: Limpiar el boquerón igual que la anchoa, obtener los filetes, acomodar en fuente, cubrir con agua y vinagre. Llevar a la heladera por 12 horas. Lavar 4 o 5 veces. Guardar en frasco esterilizado de la siguiente manera: Aceite, ajo perejil, boquerones, repetir hasta llenar y terminar con aceite.