Anchoa a la sal con zapallo relleno

Para el pescado, abrir la anchoa al medio y limpiar, rellenar con aceitunas verdes y negras en rodajas, ajo fileteado, gajos de limón, chile picado y hojas de albahaca.

Salar y cerrar con hilo parrillero (bridando o cosiendo).

Colocar el pescado en placa en base de sal húmeda y cubrir también con sal húmeda.

Llevar al horno fuerte por 1 hora aproximadamente.

Para la guarnición, reitirar las semillas del zapallo por la parte superior y cocer ahuecado, envuelto en papel aluminio, a horno medio por una hora aproximadamente.

Bajar los bordes cocidos con cuchara hacia el centro y sumar queso rallado, la rúcula y mezclar.

Gratinar al horno fuerte.