Albóndigas de merluza con salsa romesco

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Merluza 4 filets
  • Clara 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite c/n
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Ralladura de limón
  • Ajo 1 diente
  • Perejil 1 cda
  • Huevo 4
  • Mostaza 1 cda
  • Escamas de papa c/n

  • Salsa:

  • Pan viejo 1
  • Tomate perita 2
  • Almendra 1 puñado
  • Ajo 1 cabeza
  • Vinagre de vino tinto 1 cda
  • Pimentón

albondigas merluza salsa

Procesar los fieltes de merluza con la clara hasta tomar la masa. Pasar a un bol y salpimentar.

Sumar el morrón, cebolla, puerro y ajo picados, ralladura de limón y perejil. Amasar bien para unir la masa y llevar a la heladera, tapado, por 30 minutos.

Armar albóndigas y pasar por huevo batido con mostaza, sal y pimienta y luego por escamas de papa.

Freír en aceite caliente.

 

Para la salsa, cortar cuadraditos de pan viejo y dorar con perita cubeteados en sartén sin materia grasa.

Aparte, tostar las almendras peladas, también sin materia grasa.

Procesar los panes con el tomate, almendras, vinagre, pimentón, ajo asado y oliva hasta lograr una textura espesa. Condimentar a gusto.