Pescados y Mariscos
Albóndigas de merluza con salsa romesco
INGREDIENTES
- Merluza 4 filets
- Clara 1
- Sal
- Pimienta
- Aceite c/n
- Morrón rojo 1
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Ralladura de limón
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 cda
- Huevo 4
- Mostaza 1 cda
- Escamas de papa c/n
Salsa:- Pan viejo 1
- Tomate perita 2
- Almendra 1 puñado
- Ajo 1 cabeza
- Vinagre de vino tinto 1 cda
- Pimentón
Procesar los fieltes de merluza con la clara hasta tomar la masa. Pasar a un bol y salpimentar.
Sumar el morrón, cebolla, puerro y ajo picados, ralladura de limón y perejil. Amasar bien para unir la masa y llevar a la heladera, tapado, por 30 minutos.
Armar albóndigas y pasar por huevo batido con mostaza, sal y pimienta y luego por escamas de papa.
Freír en aceite caliente.
Para la salsa, cortar cuadraditos de pan viejo y dorar con perita cubeteados en sartén sin materia grasa.
Aparte, tostar las almendras peladas, también sin materia grasa.
Procesar los panes con el tomate, almendras, vinagre, pimentón, ajo asado y oliva hasta lograr una textura espesa. Condimentar a gusto.
