Abadejo con cebollas moradas y polenta especiada

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Cebollas moradas fileteadas 2 unid
  • Manteca 1 cda
  • Vino blanco 1 copa
  • Caldo de verduras 1 taza
  • Filetes de abadejo 4 unid
  • Sal gruesa
  • Sal fina
  • Pimienta blanca molida

  • Para la salsa:

  • Cebolla fileteada 1 unid
  • Ajo con piel aplastado 1 diente
  • Manteca 1 cda
  • Extracto de tomates 1 cdita
  • Coñac 1 copa
  • Caldo de verduras 1 taza
  • Crema de leche 2 tazas
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Para las guarniciones;
  • Polenta rápida 2 tazas
  • Caldo de verduras 6 tazas
  • Curry 1 cdita
  • Ají molido 1 cdita
  • Comino 1 cdita
  • Queso parmesano rallado 3 cdas
  • 3 remolachas grandes
  • Manteca 2 cdas
  • Perejil picado 3 cdas
  • Sal fina y pimienta blanca molida

cebolla polenta

En una sartén con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina. Dorar de sus dos lados durante diez minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén sin levantar el fondo de cocción agregamos la cebolla morada y blanca y el ajo.

Desglasar con coñac y luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.

En una olla con caldo hirviendo agregar los condimentos y luego la polenta en forma de lluvia. Batir hasta espesar la preparación y sumar el queso. Reservar caliente.

Preparar un puré de remolachas cocinándolas al horno o hirviéndolas y luego mezclarlas con manteca y perejil.