Trilogía de chocolate en fuente

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Bizcochuelo:

  • Huevo 200 grs
  • Azúcar 40 grs
  • Harina 0000 40 grs
  • Miel 20 grs
  • Esencia de coco 1 cda
  • Esencia de vainilla 1 cda

  • Merengue:

  • Clara 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Clara 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Chocolate cobertura semiamargo 250 grs
  • Crema de leche 500 grs

  • Cremoso de chocolate y limón:

  • Crema de leche 500 grs
  • Chocolate cobertura blanco 250 grs
  • Ralladura de limón ½

  • Crema de té y chocolate con leche:

  • Crema de leche 200 grs
  • Té negro 10 grs
  • Pulpa de frutos rojos 40 grs
  • Sal de mar
  • Cobertura de leche 150 grs
  • Cobertura semiamargo 150 grs

postre chocolate torta trilogia

Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, la esencia de coco y vainilla y la miel hasta montar. Incorporar la harina con movimeintos envolventes. Volcar a un molde rectangular enmantecado con papel manteca enmatnecado.

 

Para la mousse de chocolate, batir las claras con el azúcar sobre fuego hasta los 55 grados.

Agregar el chocolate fundido a baño María y la crema de leche a medio punto con movimientos envolventes.

 

Para el cremoso, llevar la crema a hervor y agregar el chocolate, la ralladura e integrar bien.

 

Para la crema de té, infusionar en frío la crema de leche con la pulpa de frutos rojos y el té. Reservar en heladera por 12 horas y colar. Llevar a hervor y volcar sobre los chocolates, integrar.

 

Para el armado, tomar la base de bizcochuelo y colocar en fuente para horno. Cubrir con la mousse, llevar a la heladera, cubrir con el cremoso, llevar a la heladera y terminar con la crema de té.