Trilogía de chocolate en fuente
INGREDIENTES
Bizcochuelo:- Huevo 200 grs
- Azúcar 40 grs
- Harina 0000 40 grs
- Miel 20 grs
- Esencia de coco 1 cda
- Esencia de vainilla 1 cda
Merengue:- Clara 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Clara 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Chocolate cobertura semiamargo 250 grs
- Crema de leche 500 grs
Cremoso de chocolate y limón:- Crema de leche 500 grs
- Chocolate cobertura blanco 250 grs
- Ralladura de limón ½
Crema de té y chocolate con leche:- Crema de leche 200 grs
- Té negro 10 grs
- Pulpa de frutos rojos 40 grs
- Sal de mar
- Cobertura de leche 150 grs
- Cobertura semiamargo 150 grs
Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, la esencia de coco y vainilla y la miel hasta montar. Incorporar la harina con movimeintos envolventes. Volcar a un molde rectangular enmantecado con papel manteca enmatnecado.
Para la mousse de chocolate, batir las claras con el azúcar sobre fuego hasta los 55 grados.
Agregar el chocolate fundido a baño María y la crema de leche a medio punto con movimientos envolventes.
Para el cremoso, llevar la crema a hervor y agregar el chocolate, la ralladura e integrar bien.
Para la crema de té, infusionar en frío la crema de leche con la pulpa de frutos rojos y el té. Reservar en heladera por 12 horas y colar. Llevar a hervor y volcar sobre los chocolates, integrar.
Para el armado, tomar la base de bizcochuelo y colocar en fuente para horno. Cubrir con la mousse, llevar a la heladera, cubrir con el cremoso, llevar a la heladera y terminar con la crema de té.
