TRENZA CON MASA DE FACTURA
INGREDIENTES
Para la esponja:
- - Leche 110 g.
- - Harina 0000 150 g.
- - Levadura 20 g.
Para la masa:
- - Harina 0000 350 g.
- - Azúcar 100 g.
- - Miel 20 g.
- - Manteca 100 g.
- - Leche 40 g.
- - Huevos 2 unid.
- - Sal 3 g.
- - Ralladura naranja c/n.
- - Esencia de vainilla c/n.
Para el relleno:
- - Dulce de Membrillo 300 g.
- - Nueces 100 g.
Para el almíbar:
- - Azúcar 100 g.
- - Agua 50 cc.
Para el glasé:
- - Azúcar impalpable 100 g.
- - Jugo naranja 20 g.
- - Nueces C/N.
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PROCEDIMIENTO:
Para la esponja:
1. Mezclar la leche tibia con la levadura hasta disolverla.
2. Incorporar la harina 0000 tamizada y mezclar hasta incorporar.
3. Tapar con film y dejar levar en lugar cálido.
Para la masa:
1. Tamizar la harina 0000 con la sal y hacer una corona.
2. Incorporar en el centro los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, la miel y la leche.
3. Trabajar los ingredientes e incorporar la esponja y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa.
4. Dejar descansar tapada con un film en lugar cálido.
5. Desgasificar el bollo y dividirla en 3 partes iguales, dejar descansar nuevamente.
6. Formar rectángulos con cada bollo y rellenar con 100g de dulce de membrillo y cerrar formando un tubo con cada bollo.
7. Unir los tres tubos en un extremo e ir armando la trenza.
8. Dejar fermentar tapada con film en lugar cálido.
9. Pintar con huevo.
10. Cocinar en horno precalentado a 180 - 190°C aprox 20 minutos.
11. Pintar con almíbar y decorar con glasé.
Para el almíbar:
1. Colocar en una olla los dos ingredientes llevar al fuego hasta que hierba 1 minuto.
2. Dejar enfriar y usar.
Para el glasé: Tamizar el azúcar impalpable y agregar de a poco el jugo de naranja hasta lograr el punto deseado.
