Tortitas negras rellenas para matear

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Para el amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Sal 1 cdta
  • Huevo 2
  • Manteca 150 grs

  • Esponja:

  • Azúcar 1 cdta
  • Leche tibia 120 cc
  • Levadura 50 grs

  • Para la cobertura:

  • Azúcar negra 400 grs
  • Harina 0000 1 cda

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 500 grs

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Para la masa, hacer una corona con la harina en la mesada. Salar por fuera y en el centro colocar la esponja (previamente, fermentar la levadura con leche y azúcar y dejar crecer por 2 horas) más el azúcar, los huevos y tomar.

Agregar la manteca pomada y seguir amasado hasta integrar a la vez que golpeamos sobre mesada. Vamos a obtener una masa lilsa.

Dejar leudar, tapada hasta el doble.

 

Una vez que crece, desgasificar presionando con los dedos. Estirar de 1 cm de alto y cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Colocar en placa enmantecada, bien pegaditas entre sí tamizar la harina sobre éstas. Pincelar las masas, la harina va a quedar entre las uniones.

Leudar por 40 minutos.

 

Rociar con agua y cubrir una capa de azúcar negra (mezclada con la harina) de manera pareja.

 

Para la cocción, llever al horno medio por 25 minutos.

 

Para el relleno, cortar al medio y rellenar.