Tortitas negras de amor

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Tortas nergras masa:

  • Harina 000 500 grs
  • Sal 7 grs
  • Leche 100 cc
  • Agua 150 cc
  • Levadura 15g
  • Azúcar 50g
  • Manteca 60g
  • Azucar negra ½ kg

  • Pan de leche:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 7grs
  • Huevo 1
  • Leche 220cc
  • Manteca 70 g
  • Levadura 25
  • Azúcar 75
  • Esencia vainilla
  • Ralladura de limón

panadería

Para la masa, hacer una corona con la harina en la mesada. Salar por fuera y en el centro colocar la esponja (previamente, fermentar la levadura con leche y azúcar y dejar crecer por 2 horas) más el azúcar, los huevos y tomar.

Agregar la manteca pomada y seguir amasado hasta integrar a la vez que golpeamos sobre mesada. Vamos a obtener una masa lilsa.

Dejar leudar, tapada hasta el doble.

 

Una vez que crece, desgasificar presionando con los dedos. Estirar de 1 cm de alto y cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Colocar en placa enmantecada, bien pegaditas entre sí tamizar la harina sobre éstas. Pincelar las masas, la harina va a quedar entre las uniones.

Leudar por 40 minutos.

 

Rociar con agua y cubrir una capa de azúcar negra (mezclada con la harina) de manera pareja.

 

Para la cocción, llever al horno medio por 25 minutos.