TORTA VERTICAL DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
MIX GF:
- - Fécula de mandioca 95 g.
- - Fécula de papa 240 g.
- - Harina de arroz integral 665 g.
- Para una placa de 30x40 cm de 2 o 4 cm de alto.
- - Yemas 160 g (8 unid).
- - Claras 240 g (8 unid).
- - Mix GF 80 g.
- - Ralladura de 1 limón.
- - Azúcar impalpable 70 g (1ra).
- - Azúcar impalpable 10 g (2da).
Coulis de arándanos:
- - Arándanos frescos.
- - Azúcar.
- - Jugo de limón.
Crema de arándanos:
- - Coulis de arándanos 270 h.
- - Crema doble 200 g.
- - Queso crema 70 g.
Merengue italiano:
- - Claras de huevo 100 g.
- - Azúcar 200 g.
- - Agua 100 cc.
- - Cremor tartar 20 g.
TORTA VERTICAL PARA LA PRIMAVERA de limón y arándanos
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la placa con 2 cm mínimo de altura, enmantecada y con papel manteca.
2. Batir las yemas en la batidora con globo con el primer azúcar impalpable por unos 5 minutos aprox.
3. Integrar el mix GF y la ralladura de limón.
4. Por otro lado, batir las claras de huevo con el 2do azúcar impalpable a punto nieve (con cuidado de que no se pasen).
5. Integrar las claras al batido y esparcir la preparación en la placa nivelándola para que quede parejo.
6. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos o hasta que dore.
7. Desmoldar sobre un papel manteca nuevo, enrollar y enfilmar.
Coulis de arándanos:
1. En una olla, cocinar los arándanos junto al azúcar y el jugo de limón.
Crema de arándanos:
1. Mezclar con el globo en la batidora con globo la crema junto al queso y el coulis de arándanos. Batir hasta que haya montado.
Merengue italiano:
1. Hacer con el agua y el azúcar un almíbar de 121ºC o punto bolita blanda.
2. En la batidora con globo, comenzar a batir las claras.
3. Una vez que el almíbar ya esté listo e incorporarlo todo de una.
4. Batir hasta que el merengue esté frío.
5. Incorporar el cremor tartar y dejar de batir.
