TORTA VERTICAL DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • MIX GF:

  • - Fécula de mandioca 95 g.
  • - Fécula de papa 240 g.
  • - Harina de arroz integral 665 g.
  • Para una placa de 30x40 cm de 2 o 4 cm de alto.
  • - Yemas 160 g (8 unid).
  • - Claras 240 g (8 unid).
  • - Mix GF 80 g.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Azúcar impalpable 70 g (1ra).
  • - Azúcar impalpable 10 g (2da).

  • Coulis de arándanos:

  • - Arándanos frescos.
  • - Azúcar.
  • - Jugo de limón.

  • Crema de arándanos:

  • - Coulis de arándanos 270 h.
  • - Crema doble 200 g.
  • - Queso crema 70 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras de huevo 100 g.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Agua 100 cc.
  • - Cremor tartar 20 g.
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TORTA VERTICAL PARA LA PRIMAVERA de limón y arándanos

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la placa con 2 cm mínimo de altura, enmantecada y con papel manteca.
2. Batir las yemas en la batidora con globo con el primer azúcar impalpable por unos 5 minutos aprox.
3. Integrar el mix GF y la ralladura de limón.
4. Por otro lado, batir las claras de huevo con el 2do azúcar impalpable a punto nieve (con cuidado de que no se pasen).
5. Integrar las claras al batido y esparcir la preparación en la placa nivelándola para que quede parejo.
6. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos o hasta que dore.
7. Desmoldar sobre un papel manteca nuevo, enrollar y enfilmar.

Coulis de arándanos:
1. En una olla, cocinar los arándanos junto al azúcar y el jugo de limón.

Crema de arándanos:
1. Mezclar con el globo en la batidora con globo la crema junto al queso y el coulis de arándanos. Batir hasta que haya montado.

Merengue italiano:
1. Hacer con el agua y el azúcar un almíbar de 121ºC o punto bolita blanda.
2. En la batidora con globo, comenzar a batir las claras.
3. Una vez que el almíbar ya esté listo e incorporarlo todo de una.
4. Batir hasta que el merengue esté frío.
5. Incorporar el cremor tartar y dejar de batir.