TORTA TIPO ALEMANA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Ingredientes:


  • Para el crumble:

  • - Manteca 150 g.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Canela en polvo 1 cdita.
  • - Avena partida 70 g.
  • - Canela en polvo 1 cada.
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  • Para la masa básica de levadura:

  • - Leche 200 cc.
  • - Levadura fresca 25 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Harina 0000 400 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Ralladura de ½ limón.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Manteca 90 g.
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  • Para el armado:

  • - Dulce de leche repostero 150 g.
  • - Crema pastelera fría.
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  • Para la crema pastelera:

  • - Leche 1/2 L.
  • - Huevo 3 unid.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón 50 g.
  • - Harina 40 g.
  • - Vainilla 1 cdita.
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Disfrutá de esta espectacular TORTA TIPO ALEMANA ✨ siguiendo la receta de la abuela de Lucho 👵❤️.
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Procedimiento:

1. Para la masa colocar la leche en una cacerola y entibiar (no debe superar los 40°C) retirar del fuego y agregar la levadura desgranada, una cucharada del azúcar y una cucharada de harina, ambas de la receta. Mezclar bien con batidor de alambre y dejar reposar durante 5 minutos.

2. En el bol de la amasadora eléctrica o sobre la mesada en caso de desear amasar manualmente, colocar la harina, la sal y  la ralladura de limón. Esparcirlas y colocar el resto del azúcar.

3. formar un hueco en el centro, agregar el huevo, la esencia de vainilla y la espuma de levadura que realizamos anteriormente.

4. Amasar lentamente hasta integrar todos los ingredientes y agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa.

5. Dividir en dos bollos iguales. Si la asadera es grande realizar un bollo.

6. Pincelar dos asaderas de 20 centímetros de diámetro, colocar un papel manteca y volver a pincelar.. Colocar los bollos de masa, uno en cada molde y presionar con los nudillos hasta llegar a todo el lateral.

8. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cuidadosamente generar presión con los dedos, formando pequeños hoyos.

9. Para el crumble: colocar la manteca en un recipiente y fundir a fuego directo o microondas.

10. En un bol mezclar la harina con el azúcar y la canela. Mezclar y agregar la avena.

11. Incorporar la manteca fundida y mezclar con las manos o cuchara, sin generar presión, tratando de formar rocas. Esparcirlas sobre una placa o bandeja y llevar a heladera durante 15 minutos.

12. Ablandar el dulce de leche con calor. cubrir toda la superficie dejando el lateral libre.

13. Cubrir toda la superficie del dulce con crema pastelera. Espolvorear con canela y cubrir toda la torta con crumble frío.

14. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) y cocinar durante 25 a 30 minutos.

15. Dejar enfriar y desmoldar. 
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Secreto🤫: Mi abuela la hacía sólo con la cubierta de crema, quedaba increíble. Ideal para la hora del mate o un rico té. Espolvorearla con azúcar impalpable antes de comer.

16. Para la crema panadera: llevar a hervor, en una cacerola, la leche con la mitad del azúcar. En otro bol mezclar el azúcar restante con la harina, el almidón y los Huevos. Volcar la leche caliente de a poco sobre la mezcla de huevos mezclando constantemente y volver con toda la preparación a cocción Hasta recuperar el hervor.

17. Saborizar con esencia de vainilla y llevar a heladera hasta enfriar.