TORTA HÚMEDA DE DULCE DE LECHE, CHOCOLATE Y NARANJA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Budín de dulce de leche:

  • - Manteca 270 g.
  • - Azúcar mascabo 300 g.
  • - Dulce de leche 300 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Esencia de vainilla 5 g.
  • - Harina 0000 500 g.
  • - Polvo de Hornear 20 g.
  • - Jerez- oporto 150 g.
  • - Dulce de leche para tropezones 300 g.

  • Cubierta y relleno:

  • - 360 cc de crema de leche.
  • - 270 gr azúcar común.
  • - 35 g de cacao amargo.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Ralladura de 1 naranja grande.
  • - 500 g de cobertura semimarga.
  • - 200 g de manteca fría.
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Torta húmeda de dulce de leche, cubierta de chocolate y naranja

PROCEDIMIENTO:

Budín de dulce de leche:
1. Precalentar el horno a la temperatura del horneado (170ºC).
2. Blanquear la manteca junto al azúcar y cremar.
3. Luego sumar el dulce de leche y los huevos, y emulsionar.
4. Agregar la esencia y tamizar los secos. Incorporar alternando con el oporto.
5. Volcar en tres moldes de 18 cm de diámetro y tropezones de dulce de leche. Hornear durante 25 minutos a 170ºC.
6. Para asegurarse que esta lista la torta pinchar con un palito de brochete o cuchillo y éste debería salir seco.


Cubierta y relleno:
1. Colocar en una olla crema de leche, azúcar revolver, luego el cacao tamizado, ralladura y la sal.
2. Llevar a hervor hasta que haga borbotones, luego retirar y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar y revolver. Por último, la manteca fría, cuando baje la temperatura.
3. Reposar por 8 horas.
4. Luego templar a temperatura ambiente. Y utilizar con manga o como más
te guste.