TORTA HELADA

TORTA HELADA
Pastelería

TORTA HELADA

INGREDIENTES


  • Marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Armado:

  • - Dulce de leche.
  • - Crema chantilly.
  • - Frutillas.
  • - Praliné de nuez.
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TORTA HELADA de marquise cocida con dulce de leche, crema, frutillas y nueces

PROCEDIMIENTO:

Marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.

Armado:
1. Poner la marquise sin sacarle el aro, sumarle acetato, ponerle copos de dulce de leche, agregar el helado, frezar.
2. Decorar con crema chantilly, frutillas y praliné de nuez.

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