TORTA GALESA

Pastelería

INGREDIENTES

  • - 250 g de manteca.
  • - 250 g de azúcar negra.
  • - Huevos 4 unid.
  • - 300 g de pasas de uva rubias y negras.
  • - 100 g de ciruelas.
  • - 200 g de nueces.
  • - 150 g de fruta abrillantada.
  • - 1/2 a 1 vaso de Cognac.
  • - ½ Ralladura de limón.
  • - 1 cda de canela en polvo.
  • - 1/2 cda de jengibre en polvo.
  • - 1/2 cda de clavo de olor en polvo.
  • - ½ Nuez moscada en polvo.
  • - 30 g de cacao amargo.
  • - 1/2 cda de bicarbonato de sodio.
  • - 1 cda de polvo de hornear.
  • - 1 cda de sal.
  • - 400 g de harina 000.
  • - 1 cda de miel.
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PROCEDIMIENTO:
1. Macerar las pasas y las ciruelas con el cognac durante 48 horas.
2. Batir la manteca (pomada) con el azúcar negra hasta que se disuelvan los cristales de la misma (CREMAR BIEN).
3. Agregar los huevos de a uno hasta integrar bien.
4. Agregar las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas (si no absorbieron todo el cognac, no incorporarlo a la preparación, sólo las pasas). Agregar las nueces en trozos grandes y la fruta abrillantada. Mezclar con espátula de goma.
5. Agregar la ralladura de limón y la miel.
6. En un bol aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
7. Volver a tamizar todos los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va incorporando con espátula de goma. Queda una mezcla pastosa, algo pesada, si está muy seca agregarle 100 cc de leche.
8. Volcar en molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y con doble capa de papel manteca enmantecada.
9. Cocinar a horno bajo (160ºc) durante 1 hora y media más o menos.
10. Retirar del horno, desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla y conservar envolviendo en papel manteca o celofán y luego en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.