TORTA FLAN DE CHOCOLATE Y NARANJA

TORTA FLAN DE CHOCOLATE Y NARANJA
Pastelería

TORTA FLAN DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 28 cm. 

  • Para el caramelo:

  • - Azúcar 200 g.

  • Para el flan:

  • - Leche condensada (1 lata). 
  • - Leche (misma cantidad que condensada).
  • - Ralladura de 1 naranja.
  • - Huevos 6 unidades.

  • Para la leche condensada casera:

  • - Leche en polvo 1 taza.
  • - Azúcar 1 taza.
  • - Agua hirviendo 1/2 taza.

  • Para la masa de budín:

     
  • - Chocolate semi amargo 200 g.
  • - Manteca blanda 110 g.
  • - Huevos 200 gr  (4 unid).
  • - Azúcar común 150 g.
  • - Harina 0000 120 g.
  • - Polvo de hornear 5 g (1 cdita colmada).
  • - Sal 1 pizca.
  • - Cacao amargo 50 g.
  • - Leche 60 cc.
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Aprendé a preparar la TORTA FLAN DE CHOCOLATE Y NARANJA ??? “la torta imposible” así la llaman, porque en la cocción se invierten los componentes, baja el flan y sube el budín.. ?.

Procedimiento:
Para el caramelo:

1. Calentar una sartén o cacerola y agregar poco a poco el azúcar a medida que se va fundiendo. Lograr un caramelo rubio.
2. Volcar sobre un molde savarin de 28 cm de diámetro, previamente enmantecado. 
Para masa y armado:
1. Fundir el chocolate y dejar atemperar. Batir la manteca hasta lograr una crema y mezclar con el chocolate (no debe estar caliente para no fundirla) 
2. Batir los huevos y el azúcar a blanco. Agregar la mezcla de chocolate y manteca.
3. Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación intercalando con la leche. Mezclar bien.
4. Volcar la preparación de inmediato en el molde previamente acaramelado y frío. Alisar la superficie.
5. Volcar la preparación de flan sobre el budín, y llevar a cocción a baño de maria a 180º C durante 60 minutos aproximadamente. Debes hincar la preparación con un palito o cuchillo, al salir limpio está cocido.
6. Llevar a enfriar a heladera, ideal de un día a otro.

Para el flan:
1. Para la leche condensada casera mezclar los tres ingredientes y mixear.
2. Mezclar la leche condensada con los huevos, agregar la leche y ralladura de naranja. 
3. Volcar sobre la masa de budín y llevar a cocción a baño de María tapado con papel aluminio.
4. Horno a 170 grados durante 45 minutos. Hincar la preparación con un palito de brochette y debe salir limpio. 
5. Dejar enfriar y llevar a heladera durante 4 hs. 
6. Darle calor al molde antes de desmoldear. 
7. Dar vuelta sobre un plato profundo.

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