TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE
Pastelería

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

INGREDIENTES


  • Pastel:

    1 molde de 22 cm.
  • - 3 naranjas medianas.
  • - 90 g de almendras molidas.
  • - 90 g de polvo de nuez.
  • - 250 g de manteca pomada.
  • - 150 g de azúcar común.
  • - 100 g de azúcar mascabo o rubia.
  • - 5 huevos.
  • - 300 g de harina.
  • - 75 g de harina de maíz.
  • - 5 cditas de polvo de hornear.
  • - Ralladura de 1 naranja.
  • - 1 cdita de tomillo.
  • - Zapallo en almíbar.

  • Para el dulce de cayote:

  • - Cayote 1 unid.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 500 cc.
  • - Calvo de olor.

  • Crema cayote:

  • - Yema 3 unid.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Crema de leche 200 cc.
  • - Queso crema 400 g.
  • - Dulce de cayote 200 g.
  • - Gelatina sin sabor 5 g.
  • - Agua 25 cc.
  • - Nueces tostadas o garrapiñadas.
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TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

PROCEDIMIENTO:

1. Procesar o licuar las almendras junto con dos cucharadas de harina (descontar de la cantidad total de harina de la receta) Reservar.
2. Pelar a vivo las naranjas.
3. Cortar en cuartos, retirar las semillas y procesar todo el resto.
4. Batir la manteca pomada junto con los azucares.
5. Agregar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo solo hasta incorporar.
6. Incorporar el puré de naranjas.
7. Por último, la harina y la harina de maíz junto con el polvo de hornear y las almendras, la harina de nuez. Agregar el tomillo.
8. Colocar en los moldes en mantecados y enharinados con papel de cocina en la base.
9. Cocinar hasta dorar la superficie, en un horno a 180ºC por 30 a 35 minutos aprox (pinchar para ver si está listo).

Para el dulce de cayote:
1. Llevar el cayote al horno, aceitarlo y dejar cocinando por 1/2 hora aprox.
2. Sacarle las semillas y pesarlo.
3. Llevar a cocción por 1 kg de preparación colocar 500 g de azúcar, 500 de agua y saborizada con clavo de olor.
4. Dejar cocinar por 40 min aprox.

Crema cayote:
1. Colocar azúcar y yemas en un bowl a baño maría.
2. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85ºC.
3. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
4. Mezclar el queso crema y sumar el aparato a bomba, por ultimo mezclar la crema de leche a medio punto y agregar el dulce de cayote. Por último agregar la gelatina disuelta y equiparar densidades.
5. Cubrir la torta con la crema de queso y decorar con el dulce de cayote y las nueces.

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