Torta de mousse de frambuesa

Pasteleria

INGREDIENTES

  • 🔥Rinde 1 torta de 24 cm.
  • - Manteca 75 g.
  • - Chocolate semi-amargo 100 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Claras de huevo 3 unid.
  • - Azúcar 50 g.

  • MOUSSE DE FRAMBUESA💗:


  • Para la mousse:

  • - Pulpa de frambuesa 375 g.
  • - Gelatina 20 g.
  • - Crema 390 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 4 unid.
  • - Azúcar 240 g.

  • Para la terminación✨:

  • - Gel de brillo 180 g.
  • - Frutillas 100 g.
  • - Arándanos 50 g.

¿Tenés ganas de aprender a preparar una buena 💗 TORTA DE MOUSSE DE FRAMBUESAS 💗? Acá te dejamos la receta que nos enseñó hoy @lucianogarcia 

 

1.⚡Fundir el chocolate y la manteca.

2.⚡Incorporar a la preparación anterior las yemas.

3.⚡Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.

4.⚡Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Moldear en una cintura de 20 cm con base de papel aluminio.

5.⚡Llevar a horno moderado (180°C) durante 20 minutos. Enfriar en heladera o congelar para facilitar el armado.

 

1.⚡Preparar un merengue italiano.

2.⚡Batir la crema a ¾ y reservar en heladera.

3.⚡Calentar la pulpa e incorporar la gelatina disuelta. Mezclar la pulpa templada con el merengue italiano y al final incorporar la crema. Moldear en cintura de 24 cm con la marquise de base. Si la vas a congelar podés colocar una cintura de acetato sobre el lateral para facilitar el desmolde.

 

1.⚡Una vez congelada la torta, fundir el brillo en microondas y cubrir la superficie de la mousse procurando que quede prolijo.

2.⚡Decorar con frutillas y arándanos y desmoldar cuidadosamente.

3.⚡Reservar en heladera.

Que la disfrutes!!💗