TORTA DE LA PATAGONIA

TORTA DE LA PATAGONIA
Pastelería

TORTA DE LA PATAGONIA

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 20 cm.

  • Para la masa:

  • - Rinde 4 discos de 20 cm.
  • - Leche 400 cc.
  • - Crema 100 cc.
  • - Manteca 400 g.
  • - Azúcar 360 g.
  • - Chocolate semi amargo 300 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Harina 0000 480 g.
  • - Polvo de hornear 30 g.
  • - Cacao amargo 70 g.

  • Para la ganache:

  • - Crema 200 cc.
  • - Dulce de leche repostero 200 g.
  • - Chocolate semi amargo 200 g.

  • Para la mermelada:

  • - Frambuesas 250 g.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Pectina 5 g.
  • - Azúcar 10 g.
  • - Jugo de limón 1 cda.

  • Para el armado:

  • - Frutos de la Patagonia (frambuesas, moras, grosellas, etc).
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TORTA DE LA PATAGONIA con chocolate y frutos rojos ?️? con una mermelada riquísima ✨ te dejamos el paso a paso completo para que la pruebes y disfrutes en tu casa ?.

PROCEDIMIENTO:
1. Macerar por 12 hs la frambuesa con el azúcar. Con esta fruta la maceración se puede obviar.
2. Cocinar hasta llevar a entibiar. Incorporar la pectina con el segundo azúcar en forma de lluvia mezclando constantemente.
3. Cocinar durante dos minutos y terminar la cocción con unas gotas de limón. Llevar a enfriar.
4. Para el bizcocho: Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.
5. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.
6. Agregar los huevos y mezclar.
7. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
8. Dividir la mezcla en 4 cinturas y hornear a 170 grados durante 15 minutos aprox. Al introducir un palillo debe salir limpio. Dejar enfriar.
9. Para el armado: conseguir una mermelada bien firme (en caso de comprarla).
10. Para la ganache: llevar a hervir la crema y el dulce de leche, volcar sobre el chocolate y dejar fundir. Mezclar hasta formar una crema lisa.
11. Llevar a heladera hasta que logremos una textura cremosa para trabajar con espátula.
12. Para el armado: colocar discos de bizcochos intercalados con gananche.
13. Realizar un cordón por el borde y en el centro colocar mermelada y frutos rojos frescos.
14. Decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao.
15. Terminar con frutos rojos de la Patagonia.

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