TORTA DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Dacquoise de coco:
- 50 azúcar impalpable
- 30 gr de almidón o harina
- 60 gr de coco
- 75 gr de azúcar
- 120 gr de claras
Mousse de dulce de leche:
- 250 gr de dulce de leche
- 2 huevos
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 20 cc de cognac
- 14 gr de gelatina + 98 cc de agua
- 350 gr de crema
TORTA DE DULCE DE LECHE, Riquísima! Te dejamos el paso a paso para hacerla en casa!
Procedimiento:
Dacquoise de coco:
1. Batir las claras y volcar en forma de lluvia el azúcar.
2. Cuando esté bien montado agregar tamizada el azúcar impalpable y el almidón.
3. Por último el coco rallado, volcar en un aro de 24 cm de diámetro enmantecado y con papel metálico. Cocinar en un horno a 180 POR 15-20 minutos.
Mousse dulce de leche:
1. En una batidora, batir las yemas y los huevos. Despues en una olla poner el azucar, cubrir con agua y llevar al fuego.
2. Por otra parte batir una crema a ½ punto y reservar.
3. Hidratar la gelatina con el agua. Cuando el agua con el azúcar que estaba en el fuego llegue a 118°, volcar sobre el batido de huevos y batir hasta que baje la temperatura.
4. Mezclar el dulce de leche con el cognac agregarle un poco del batido una vez haya bajado la temperatura, sumar la gelatina y mezclar para equiparar densidades. Volcar esto sobre el resto del batido y mezclar con el dulce de leche y después con la crema.
Armado:
Colocar una base de dacquoise, colocar un centro de dulce de leche y cubrir con la mousse, llevar a frío y realizar una salsa de dulce de leche para despues cubrir la superficie.
