TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA

INGREDIENTES

  • Rinde 1 torta de 20 cm.

  • Crema de chocolate:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 175 g.
  • - Manteca 260 g.
  • - Chocolate negro 120 g.

  • Genoise de cacao:

  • - Huevo 6 unid.
  • - Azúcar 120 g.
  • - Ralladura de Naranja 1 unix.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 120 g.
  • - Cacao amargo 25 g.
  • - Manteca 60 g.

  • Almíbar de cacao:

  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Ralladura de 1 naranja.
  • - Cacao amargo 1 cda sopera.

  • Armado:

  • - Frutillas.
  • - Cereza.
  • - Arándanos.
  • - Frambuesa.
  • - Durazno.
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Tenemos la torta para los fanáticos del chocolate: TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA con genoise de cacao, crema de chocolate y almíbar.

PROCEDIMIENTO:

Genoise:

1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45°C, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.

3. Por último, incorporar la manteca fundida en forma de hilo o con una premezcla.

4. Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm. Forrados con papel aluminio en la base

5. Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.

6.Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

 

Almíbar:

1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. 

2. Llevar a punto de hervor por 2 min. agregar el cacao y mezclar bien.

 

Crema de chocolate:

1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano.

2. Batir la manteca a blanco.

3. Fundir el chocolate y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.

4. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con las frutas

 

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