TORTA DE CHOCOLATE Y CEREZA

TORTA DE CHOCOLATE Y CEREZA
Pastelería

INGREDIENTES

  • Genoise
  •  Huevo 6 u
  •  Azúcar 120 Gr
  •  Ralladura de Naranja Uni. 1
  •  Esencia de vainilla 1 cdita
  •  Harina 0000 120 gramos
  •  Cacao amargo 25 Gr
  •  Manteca 60 Gr
  • Almíbar
  •  Agua 200 cc
  •  Azúcar 100 Gr
  •  Kirsch 20 Gr
  • Compota de cereza
  •  Cereza 500 gr
  •  Azúcar 200 gr
  •  Almidón de maíz 1 cda
  • Ganache de chocolate
  •  Crema 300 gr
  •  Chocolate semi amargo 300 Gr
  • Crema
  •  Crema Chantilly
  •  Crema 300 Gr
  •  Azúcar impalpable 30 Gr
  •  Esencia de vainilla 1 cdita
  • Terminación
  •  Crema chantilly
  •  Ganache de chocolate
  •  Cerezas frescas 300 Gr
dulce chocolate torta cereza pastelería

Dejate llevar por la tentación con esta TORTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS:

Genoise:
1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a
punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.
2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos
envolventes.
3. Por último,   incorporar la   manteca   fundida Equiparando densidades con una premezcla.
4. Distribuir el batido dentro de tres moldes de 20 cm.
5. Hornear a 180°C por 12 a 15 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Almíbar:
1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min. y
reservar (102ºc). El cacao agregarlo fuera de fuego.

Compota de cereza
1. Descarozar las cerezas y cortar a la mitad, sumar el azúcar y dejar macerar un par de
horas
2. Llevar al fuego llevar a hervor y cocinar 5 minutos más .Sumar el almidón disuelto con
un poco de agua , cocinar hasta que espezar.
Ganache de chocolate:
1. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado. Luego de un
momento mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla estable.
Crema chantilly:
1. Mezclar la crema con el azúcar y la esencia, batir hasta chantilly y reservar en la heladera.
Armado:
2. Disponer el genoise en tres discos.
3. Hacer un cordón de ganache y rellenar con la compota ,cerrar con otro disco. Embeber con
almíbar.
4. Cubrir con la crema chantilly (reservar una parte para realizar la decoración) y disponer las
cerezas descarozadas.
5. Terminar con el último disco de genoise. Cubrir toda la torta con ganache

6. Decorar con la crema Chantilly restante, cerezas