TORTA DE CHOCOLATE BLANCO, LIMÓN Y FRUTILLAS

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para un aro o molde de silicona de 22 de diámetro.

  • Para la base cake:

  • - 2 huevos (120 g).
  • - 120 g azúcar blanca.
  • - 100 g manteca a temp ambiente.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - 50 ml jugo de limón.
  • - 100 g harina leudante.

  • Gelificado de frutillas:

  • - 300 g frutillas limpias.
  • - 60 g cerezas descarozadas.
  • - 100 g azúcar.
  • - 2 g agar agar + 20 cc jugo de limón.

  • Cremoso de chocolate blanco:

  • - 400 g chocolate cobertura blanco.
  • - 400 g crema de leche.
  • - 100 cc leche.
  • - 6 g gelatina sin sabor + 24 cc agua.
frutillas dulce chocolate torta limón cremoso cake harina base pastelería gelificado

torta de chocolate blanco, limón y frutillas

PROCEDIMIENTO:

Para la base cake:
1. Con batidor de varilla mezclar azúcar, manteca y ralladura, integrar bien los huevos y por último intercalar harina u jugo de limón.
2. En un aro con aluminio en la base o una tortera de 18 cm colocar la masa y cocinar 20 minutos horno 160ºC.
3. Reservar.

Gelificado de frutillas:
1. Cocinar la frutilla trozadas con el azúcar, el agar hidratado con el limón y que hiervan durante 5 minutos.
2. Moldear en aro de 16 de diámetro y llevar a freezer hasta que gelifique.

Cremoso de chocolate blanco:
1. Hervir la crema de leche junto a la leche, volcar caliente sobre el chocolate picado y mezclar bien. Agregar la gelatina hidratada con el agua y activada, agregar a la mezcla anterior.
2. Armado: En el molde de 22 que mencionó primero colocar, el cake cocido, sobre este el gelificado, y por último volcar todo el cremoso de choco blanco, llevar a frezar 12 Hs, desmoldar y decorar con quenelle de crema chantilly, frutillas y cerezas.