Torta de chocolate
INGREDIENTES
Crema de chocolate ?:
- - Claras 100 g.
- - Azúcar 175 g.
- - Manteca 260 g.
- - Chocolate negro 120 g. .
Genoise de cacao?:
- - Huevo 6 unid.
- - Azúcar 120 g.
- - Ralladura de naranja 1 unid.
- - Esencia de vainilla 1 cdita.
- - Harina 0000 120 g.
- - Cacao amargo 25 g.
- - Manteca 60 g.
Almíbar de cacao✨:
- - Agua 200 cc.
- - Azúcar 100 g.
- - Ralladura de 1 naranja.
Terminación:
- - Frutillas 500 g.
- - Damascos en gajos..
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Procedimiento:
GENOISE?:
1.⚡Batir los huevos ? con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura? y la esencia de vainilla.
2.⚡Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.
3.⚡Por último, incorporar la manteca fundida en forma de hilo o con una premezcla.
4.⚡Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm forrados con papel aluminio en la base.
5.⚡Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.
6.⚡Desmoldar y dejar enfríar sobre rejilla..
ALMÍBAR✨:
1.⚡Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min...
CREMA DE CHOCOLATE?:
1.⚡Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano.
2.⚡Batir la manteca a blanco.
3.⚡Fundir el chocolate? y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4.⚡Para el armado, intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con frutillas y damascos ??.
Y está lista! ?✨???.
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