Torta de chocolate

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Crema de chocolate 🍫:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 175 g.
  • - Manteca 260 g.
  • - Chocolate negro 120 g. .

  • Genoise de cacao💥:

  • - Huevo 6 unid.
  • - Azúcar 120 g. 
  • - Ralladura de naranja 1 unid.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita. 
  • - Harina 0000 120 g. 
  • - Cacao amargo 25 g. 
  • - Manteca 60 g. 

  • Almíbar de cacao✨:

  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 100 g. 
  • - Ralladura de 1 naranja.

  • Terminación:

     
  • - Frutillas 500 g. 
  • - Damascos en gajos..

Llegó el @lucianogarcia ❤ con esta super TORTA DE CHOCOLATE 🍫🍓! .Llegó el @lucianogarcia ❤ con esta super TORTA DE CHOCOLATE 🍫🍓! ..

Procedimiento:

GENOISE💥:
1.⚡Batir los huevos 🥚 con el azúcar a baño María hasta llegar a 45ºC, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura🍊 y la esencia de vainilla.

2.⚡Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.

3.⚡Por último, incorporar la manteca   fundida en forma de hilo o con una premezcla.

4.⚡Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm forrados con papel aluminio en la base.

5.⚡Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.

6.⚡Desmoldar y dejar enfríar sobre rejilla..

ALMÍBAR✨:
1.⚡Colocar en una cacerolita todos los ingredientes. Llevar a punto de hervor por 2 min...

CREMA DE CHOCOLATE🍫:

1.⚡Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano. 

2.⚡Batir la manteca a blanco. 

3.⚡Fundir el chocolate🍫  y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa. 

4.⚡Para el armado, intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con frutillas y damascos 🍓🧡. 
Y está lista! 🍫✨💥🍓🧡.
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