TORTA DE ALMENDRAS, CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Manteca 300 g.
- - Azúcar 270 g.
- - Almendras 300 g.
- - Harina 0000 300 g.
- - Pizca de sal.
Para la ganache:
- - Crema 370 cc.
- - Leche 110 cc.
- - Chocolate cobertura 540 g.
- - Dulce de leche repostero 130 g.
- - Manteca 110 g.
Para la crema montada:
- - Crema doble 500 cc.
- - Azúcar 50 g.
Decoración:
- - Frutos rojos congelados 350 g.
- - Algunas frutillas y arándanos frescos.
- - Hojitas de menta.
TORTA DE ALMENDRAS, CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema montada, ganache y hojitas de menta
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar las almendras hasta que quede una parte molida fina y otra parte con trocitos.
2. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear
3. Agregarle al cremado las almendras, la harina, una pizca de sal, unir todos los ingredientes.
4. Estirar 3 masas entre dos papel manteca a 5 mm de espesor y llevar a la heladera por 30 minutos.
5. Retirar las masas de la heladera y cortar discos de 24 cm de diámetro, colocando en placas con papel manteca los discos con su molde puesto.
6. Llevar al frezeer hasta que la masa se congele.
7. Llevar a un horno de 180ºC por 8 a 10 minutos, hasta ver un dorado suave.
8. Una vez enfriadas las tapas montar la torta
9. Para la ganache: Llevar la leche con la crema a calentar hasta su ebullición.
10. Volcar la leche y crema sobre un bowl con chocolate cobertura previamente picado, el dulce de leche y la manteca.
11. Mixear la ganache para obtener una buena emulsión.
12. Reservar con papel film en contacto hasta que tome la consistencia deseada.
13. Para la crema: Colocar la crema en un bowl agregar el azúcar y montar a chantilly, reservar en heladera hasta su uso.
14. Para el montado: Colocamos un disco como base, decoramos con la ganache, crema montada y frutos rojos armando así 3 pisos.
