TORTA DE ALMENDRA, LIMÓN Y CHOCOLATE

Pastelería

INGREDIENTES

  • - Bizcocho.
  • - Huevos 7 unid.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Almendra pelada procesada 200 g.
  • - Harina 100 g.
  • - Canela ½ cdita.

  • Crema de limón:

  • - Jugo de limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Piel de limon 1 unid.
  • - Harina 25 g.
  • - Almidón de maíz 25 g.
  • - Manteca 150 g.

  • Crema de chocolate:

  • - Queso firme 500 g.
  • - Chocolate blanco 260 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Vaina de vainilla ½ unid.
  • - Sal 1 pizca.

  • Extra:

  • - Cascarita de naranja confitadas.
  • - Flores.
  • - Frambuesas.
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TORTA DE ALMENDRA, LIMÓN Y CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcocho:
1. Procesar la almendra hasta que esté bien finas.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra, agregar la ralladura de limón.
3. Incorporar la almendra y la canela con movimiento envolvente.
4. Volcar la preparación en 3 molde de 22 cm.
5. Desmoldar y enfriar.

Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón.
2. Hervir y tamizar.
3. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.
4. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.
5. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.
6. Retirar del fuego llevar a enfriar una vez apenas tibio agregar la manteca en cubos y mixear.

Para la crema de chocolate:
1. Batir la crema a punto pomada con el queso crema perfumar con la vaina de vainilla .Una pizca de sal y agregar el azúcar impalpable previamente tamizado. Batir e integrar.
2. Seguir batiendo luego fundir el chocolate blanco con la ayuda de un microondas o baño maria.
3. Verterlo a la mezcla y seguir batiendo.

1. Para el armado rellenar los bizcochos con la crema de chocolate y una capa de la crema de limón y sembrar frambuesas cubrir con el otro bizcocho y repetir hasta terminar.
2. Cubrir toda la torta con la crema de chocolate.
3. Decorar con unos gajos de naranja, unas frambuesas y pétalos de flores.