TORTA DE ALGARROBA

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para un molde de 22 cm.

  • Para el budín:

  • - Huevos 4 unid.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Manteca derretida 200 g.
  • - Leche 70 cc.
  • - Harina leudante 170 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Harina de Algarroba oscura o blanca 50 g.
  • - Nueces o maní 100 g.

  • Para la ganache:

  • - 200 g de chocolate semi amargo.
  • - 200 cc de crema.

  • Dulce de cayote:

  • - Cayote 1 unid.
  • - Azúcar (misma cantidad de pulpa y azúcar).
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En homenaje a la comunidad de Comechingones, que habitan en todo Córdoba, parte Sur del Santiago del Estero y una parte de San Luis 🇦🇷 te dejamos esta riquísima TORTA DE ALGARROBA ✨ con todos sus productos que recolectan 🌿.

 

PROCEDIMIENTO:

1. Batir por 10 minutos aprox los huevos con el azúcar a punto letra 🆎 (si yo quiero dibujar en la preparación, se mantiene la forma y no baja el batido). Agregar la manteca derretida y la leche en forma de hilo batiendo siempre. Agregar los secos tamizados y hornear en molde de 22 cm.

2. Incorporar los secos tamizados, si querés le pones una pizca de sal y mezclar bien. Incorporar a la preparación de huevos con el azúcar, la manteca y la leche en 3 partes. Mezclar con una espátula y agregar las nueces partidas.

3. Poner la preparación en el molde enmantecado y enharinado. Cocinar al horno a temperatura media por 35 minutos aprox. Desmoldar en tibio.

4. Para la ganache de chocolate 🍫, picar el chocolate lo más chiquitito posible. Llevar la crema a hervor, una vez que llega a su primer hervor volcar encima del chocolate. Dejar reposar 1 minuto. Mezclar hasta obtener el color parejo de la ganache.

5. Para el dulce de cayote ✨, llevar al horno por 1 hora y media. Pinchar y cuando esté blando lo retirás. Dejar enfríar para luego pelar. Sacarle las semillas y separar los filamentos. Hacer una proporción en partes iguales de azúcar y la pulpa, y a cocinar! Revolviendo rápido.

6. Cortar el budín por la mitad y rellenar con el cayote ✨. Cubrir con la ganache de chocolate 🍫 y decorar con más nueces y hebras de dulce de cayote, y a disfrutar! 🤩.