TORTA CUADRADA DE FRUTOS ROJOS, QUESO CREMA Y NARANJAS

Riquísima receta de Luciano García para el verano, fresca con queso crema y naranjas para más felicidad. 

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:
1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.
2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con vainilla y ralladura.
3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
4. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado o papel manteca enmantecado. Sembrar con frutos rojos.
5. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Almíbar:
1. Llevar a hervor durante un minuto el agua, el azúcar y la piel de cítrico.

Crema de naranja:
1. Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.
2. Mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para cocinar la harina y que actúe el almidón.
4. Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar.

Crema de queso:
1. Mezclar y batir a punto.
2. Para el armado de la torta, colocar un cordón de crema de queso y rellenar con el curd de naranja, llenando la superficie de frutillas cortadas al medio.
3. Cubrir con el otro biscuit y decorar.
4. Ambos bizcochos deben estar embebidos de almíbar