Torta crumble

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - 180 grs Manteca.
  • - 120 grs Azúcar.
  • - 1 huevo.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - 370 grs Harina 0000.
  • - 15 grs Polvo de hornear.

  • Crema de almendras:

  • - 100 grs Polvo de almendras.
  • - 100 grs Huevos.
  • - 100 grs Manteca Pomada.
  • - 100 grs Azúcar.
  • - 20 grs Almidón.
  • - 1 unid Chaucha de vainilla.

  • Compota de manzana:

  • - 6 un. Manzanas verdes.
  • - 200 grs Azúcar.
  • - 100cc Agua.
  • - 1 unid. Canela rama.
  • - Ralladura de un Limón.
  • - 1 chaucha de vainilla.

  • Merengue Italiano:

  • - 150 grs Claras.
  • - 300 grs Azúcar.
  • - 120cc Agua.
  • - 100 grs de avellanas.

1.Cremar la manteca y el azúcar. Agregar el huevo, junto con la ralladura de limón, integrar bien, luego agregarle la harina junto a el polvo de hornear. Con las manos y muy suavemente mezclar con el fin de formar grumos, que se forme un arenado.

2.Para hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente con el arenado, otra opción es ir apretando para ir formando la base lisa. Llevar a un horno de 160º C por unos 10 minutos para blanquear la base

3.En un bowl realizar un cremage con la manteca pomada y el azúcar

4.Agregar los huevos de apoco emulsionando bien junto con las semillas de vainilla.

5.Por último incorporar el polvo de almendras con el almidón tamizado.
Reservar refrigerado, hasta el momento de utilizar.

6.Volcar el relleno de la crema de almendras en el molde sobre la base, hornear por 20 minutos a 160º C, retirar dejar enfriar y reservar en frio. 

7.Pelar las manzanas y cortar en cubos, reservar en boul con agua ffria y limon para que no se oxiden. En una soutese colocar las manzanas junto con el azúcar, agua y los perfumes. Llevar al fuego y cocinar hasta que esté tierna la manzana.
Colar si es necesario, Enfriar.

8.En una soutese colocar el azúcar y el agua, Realizar un almíbar a fuego medio hasta que alcance los 118 o 121ºc, Colocar las claras en la batidora eléctrica y batir a velocidad media, una ves que el almibar empiece a romper hervor. Cuando el almíbar llegue a la temperatura, incorporar al batido muy lentamente en forma de hilo sobre el borde del boul. Aumentar la velocidad de la batidora hasta alcanzar el “Punto nieve”. Alcanzado el punto, bajar la velocidad y batir hasta que el merengue baje la temperatura.

9.Armado de la torta: Distribuir la compota de manzana y por encima de crema de almendras cocida y fria. Conservar en frio hasta realizar el merengue para decorar y gratinar junto con avellanas picadas. Enfriar y servir. 🍏¡Que la disfruten!🍏.