TORTA CHAJA DE FRUTILLAS Y ARÁNDANOS

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para un aro de 20 cm.

  • Genoise:

  • - Huevos 4 unid.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Harina 125 g.
  • - Extracto de vainilla 1 chorrito.

  • Almíbar:

  • - Agua 250 cc.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Cáscara de naranja c/n.

  • Merengue francés seco:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 200 g.

  • Para decorar:

  • - Crema batida 500 cc.
  • - Dulce de leche 250 g.
  • - Frutillas 1/2 kg.
  • - Arándanos 1 bandejita.
  • - Menta c/n.
  • - Flores comestibles.
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Acá te dejamos el paso a paso completo de la espectacular torta chaja de frutillas y arándanos con almíbar y merengue francés seco 🍓✨

PROCEDIMIENTO:
1. Pre calentar el horno a 180ºC.
2. Enmantecar y azucarar los 3 aros con base de aluminio.
3. En la máquina con el globo, batir los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra.
4. Tamizar el harina junto con la sal.
5. Derretir la manteca.
6. Una vez que los huevos están bien espumosos y pálidos, incorporar de a dos veces y con movimientos envolventes los secos.
7. Por último, equiparando densidades primero, incorporar la manteca derretida.
8. Llevar la mezcla a los moldes o la placa y hornear por 10- 15 min. o hasta que este dorada.
9. El bizcocho debe quedar esponjoso y flexible. Dejan enfriar y luego desmoldar.
10. Para el merengue francés, batir las claras hasta espumar y de a poquito ir agregando el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta lograr un pico firme.
11. Disponer en manga con pico rizado y formar rosas y tiras de merengue sobre un papel manteca o silpat. Llevar a un horno a 80ºC a secar. Guardar en recipiente hermético hasta usar.
12. Armar la torta con una capa de dulce de leche y merengue seco y otra con frutillas, arándanos y crema. Ir embebiendo los bizcochos con el almíbar.
13. Terminar decorando con mas crema, las rosas de merengue seco por el costado y frutillas frescas, flores y arándanos por encima.