TORTA BOMBA DE CHOCO LIMÓN

TORTA BOMBA DE CHOCO LIMÓN
Pastelería

TORTA BOMBA DE CHOCO LIMÓN

INGREDIENTES


  • Para la masa:

    Rinde 3 discos de 22 cm.
  • - Leche 400 cc.
  • - Crema 100 cc.
  • - Manteca 400 g.
  • - Azúcar rubio o común 360 g.
  • - Chocolate semi amargo 300 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Harina 0000 480 g.
  • - Polvo de hornear 30 g.
  • - Cacao amargo 70 g.
  • - Café instantáneo 1 cda.

  • Ganache de chocolate:

  • - 250 g de chocolate semi amargo
  • - 250 g de crema de leche
  • - 250 g de dulce de leche repostero

  • Curd de limón:

  • - Yemas 4 unid.
  • - Huevos 2 unid
  • - Azúcar 240 g
  • - Manteca 240 g
  • - Jugo de limón 120 cc
  • - Ralladura limón 1 unid
  • - Gelatina sin sabor 5 g
  • - Agua 25 cc

Torta con ganache de chocolate, curd de limón y mucho cacao para una tarde bien dulce

PROCEDIMIENTO:

De la torta:
1. Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
6. Dividir la mezcla en 4 cinturas y Hornear a 170 grados durante 15 minutos aprox.
7. Al introducir un palillo debe salir limpio.
8. Dejar enfriar.
9. Podés embeber los bizcochos con TÍA María, Ron, Wisky, Vodka.

Ganache de chocolate:
1. Hervir la crema y volcar sobre el chocolate y el dulce de leche. Integrar y poner en manga.

Curd de limón:
1. En un bol de vidrio, mezclar las yemas y los huevos, el azúcar y el jugo de limón.
2. Colocar sobre baño maría y cocinar removiendo hasta que la preparación se espese, agregar la ralladura. Entibiar y añadir la manteca de a poco, formar una crema homogénea.
3. Agregar la gelatina.
4. Hornear la masa a 180C por aprox. 15 minutos con carga, y luego otros 10 sin el papel aluminio.
5. Luego de terminada la cocción enfriar. Volcar el relleno sobre el molde con acetato y alisar la superficie. Enfriar y cortar en lingotes.

Ensamble de la torta:
- Disco de chocolate, embeber con los alcoholes.
- Ganache de chocolate.
- Curd de Limón.
- Disco de chocolate.
- Espolvorear con cacao.

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