TORTA BANANA SPLIT

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 1 torta de 18 cm.

  • Para el biscuit:

  • - Nueces 220 g.
  • - Azúcar impalpable 135 g.
  • - Harina 0000 40 g.
  • - Almidón de maíz 2 cdas soperas.
  • - Claras 8 unid.
  • - Azúcar  90 g.

  • Para la crema chantilly:

  • - Crema 200 cc.
  • - Azúcar impalpable 20 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • .

  • Para las bananas caramelizadas:

  • - Bananas 3 unid.
  • - Azúcar rubio o común 200 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce de leche repostero 300 g.
  • - Nueces (opcional) 100 g.
  • - Azúcar (opcional) 50 g.
  • - Virutas o rulos de chocolate.
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TORTA BANANA SPLIT 🍌✨.
Probá y disfrutá de esta torta de nuez y bananas caramelizadas siguiendo la receta completa acá abajo 👇.

PROCEDIMIENTO:

1. Para el biscuit procesar las nueces hasta generar un polvo grueso, agregarle el azúcar impalpable, la harina y el almidón tamizados. Reservar en un bol.

2. Precalentar el horno a 190°C (horno medio)

3. Batir las claras a nieve y agregar en forma de lluvia el azúcar, y generar un merengue brilloso. Cuidar el exceso de batido ya que al tener poco azúcar se cortará fácilmente.

4. Pasar el merengue con una espátula a un bol grande y volcar de a poco los secos mezclando con espátula en forma envolvente.

5. Una vez bien integrados todos los componentes, volcar en tres cinturas de 18 cm con papel aluminio o en una placa de 40 x 30 centímetros con papel silicona. Esta segunda opción  nos condicionará a tener algo de desperdicio ya que de la plancha debemos cortar los tres círculos.

6. Llevar a horno durante 20 a 25 minutos. Una vez cocido, despegar del molde con un cuchillo y dejar enfriar.

7. Para la crema chantilly colocar la crema con el azúcar impalpable en un bol y saborizar con esencia de vainilla. Batir a apunto hasta generar una crema que forme picos firmes. Reservar en heladera

8. Para las bananas caramelizadas, calentar  a fuego medio una sartén grande y volcar de a poco el azúcar mezclando constantemente con una cuchara de madera. Una vez que logramos un color caramelo fuerte, apagar el fuego y colocar las bananas apoyadas del lado del corte. Dejar que tiernicen y despegar de la sartén aún estando calientes. Reservarlas sobre una bandeja con el lado del caramelo hacia arriba.

9. Para el armado colocar en el plato o bandeja de presentación uno de los discos de biscuit, cubrir toda la superficie con dulce de leche llegando al lateral, para generar el efecto de chorreado. Topar con el segundo disco.

10. Sobre este cubrir con una fina capa de crema chantilly y la mitad de las bananas caramielizadas. Tapar con el tercer disco.

11. Terminar la decoración de la torta con el resto de la crema y la otra mitad de bananas.

12. Podemos espolvorear con nueces tostadas o caramielizadas. Decorar con rulos de chocolate.
 
Secreto 🤫:
Para realizar nueces caramelizadas, coloca 200 gr de nueces, 2 cucharadas de azúcar impalpable y 1 clara de huevo. Mezclas todo y colocar en una bandeja para horno. Tostar por 15 minutos a horno medio y dejá enfriar de manera esparcida sobre un pepel siliconado.