Tartas De Chocolate Y Maracuyá
?BASE DE ALMENDRAS?.
1.⚡Colocar en un bowl, la harina de almendras, los 23g de azúcar impalpable Tamizada y mezclar, luego unir a la harina 0000 , mezclar y reservar.
2.⚡Colocar la manteca en la batidora y trabajar con la lira por ; luego incorporar los 94 g de azúcar impalpable y batir hasta que cambie de color. 8 minutos aprox. Luego agregar el huevo, mezclar y por último los ingredientes secos.
3.⚡Tomar la masa y llevar a descansar a la heladera por 24 horas.
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⭐CURD DE MARACUYÁ⭐.
⚡.Colocar en una olla los huevos, el azúcar, el jugo de limon y la pupla de maracuyá y cocinar a baño de maria hasta espesar, retirar colocar en un bolws y tamizar, esperar que bajar un poco la temperatura e ir incorporando de a poco la manteca, luego mixear, por último incorporar la masa de gelatina previamente regenerada en microndas.
?MOUSSE TRUFADA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMAS?.
1.⚡Derretir el chocolate blanco, reserva. Calentar los 80 g de crema de leche hasta el primer hervor y volcárselos al chocolate y formar un ganache.
2.⚡Montar a medio punto 270g de crema y unir al ganache de chocolate en forma envolvente incorporar la ralladura de limas. Por último incorporar la gelatina igualando densidades.
BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO◽.
⚡.Calentar la leche, glucosa y volcar sobre el chocolate picado, luego agregar la gelatina, el gel en frio, la manteca de cacao derretida y mezclar, dejar reposar toda la noche y luego calentar y utilizar a 20°/ 24°.
✨?Que lo disfruten!?✨.
Ingredientes
Para 4 porciones.
?BASE DE ALMENDRAS?.
- 374 g de harina 0000.
- 46 g de azúcar impalpable.
- 94 g de azúcar impalpable.
- 224 g de manteca pomada.
- 56 g de huevos.
- 46 g de polvo de almendras.
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⭐CURD DE MARACUYÁ⭐.
- 124 g de huevos.
- 150 g de azúcar.
- 83 g de pulpa de maracuyá.
- 186 g de manteca pomada.
- Pinch Sal.
- 32 g de masa de gelatina o 4,5 g de gelatina.
- 32 cm3 de jugo de limón.
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?MOUSSE TRUFADA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMAS?.
- 240 g de chocolate blanco.
- 80 cm3 de crema de leche.
- 270 cm3 Crema de leche montada.
- Ralladura de 1 lima.
- 49 g de masa de gelatina.
BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO◽.
- 150 g de chocolate blanco cobertura.
- 125 g de leche.
- 50 g de glucosa.
- 8 g de gelatina.
- 150 g de gel en frío.
- 40 g de manteca de cacao.
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Preparación
?BASE DE ALMENDRAS?.
1.⚡Colocar en un bowl, la harina de almendras, los 23g de azúcar impalpable Tamizada y mezclar, luego unir a la harina 0000 , mezclar y reservar.
2.⚡Colocar la manteca en la batidora y trabajar con la lira por ; luego incorporar los 94 g de azúcar impalpable y batir hasta que cambie de color. 8 minutos aprox. Luego agregar el huevo, mezclar y por último los ingredientes secos.
3.⚡Tomar la masa y llevar a descansar a la heladera por 24 horas.
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⭐CURD DE MARACUYÁ⭐.
⚡.Colocar en una olla los huevos, el azúcar, el jugo de limon y la pupla de maracuyá y cocinar a baño de maria hasta espesar, retirar colocar en un bolws y tamizar, esperar que bajar un poco la temperatura e ir incorporando de a poco la manteca, luego mixear, por último incorporar la masa de gelatina previamente regenerada en microndas.
?MOUSSE TRUFADA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMAS?.
1.⚡Derretir el chocolate blanco, reserva. Calentar los 80 g de crema de leche hasta el primer hervor y volcárselos al chocolate y formar un ganache.
2.⚡Montar a medio punto 270g de crema y unir al ganache de chocolate en forma envolvente incorporar la ralladura de limas. Por último incorporar la gelatina igualando densidades.
BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO◽.
⚡.Calentar la leche, glucosa y volcar sobre el chocolate picado, luego agregar la gelatina, el gel en frio, la manteca de cacao derretida y mezclar, dejar reposar toda la noche y luego calentar y utilizar a 20°/ 24°.
✨?Que lo disfruten!?✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
