Pastelería
Tarta suspiro limeño
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 300 grs
- Manteca 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Yema 1
- Sal
Relleno:- Leche condensada 1 lata
- Leche evaporada 1 lata (lata anterior)
- Crema de leche 1 lata (lata anterior)
- Yema 8
Merengue:- Clara 2
- Oporto 200 cc
- Azúcar 100 grs
- Canela en polvo
Para la masa, procesar los ingredientes (la manteca fría en cubitos) hasta unir. Sumar un par de cucharaditas de agua fría si es necesario.
Forrar un molde de tarta (base y bordes) y cocer al honro medio por 25 minutos.
Para el relleno, en una olla colocar la leche evaporada y la leche condensada. Cocinar a fuego bajo hasta cremar (sin dejar de revolver y por 75 minutos).
Retirar del fuego y agegar las yemas, integrar bien y dejar enfriar.
Para el merengue, llevar a hervor oporto con azúcar (a los 118 grados centígrados). Volcar las claras batidas a nieve en forma de hilo hasta que tome la consistencia deseada.
Para el armado, volcar sobre la masa y cubrir con merengue. Espolvorear con canela.
